Criar atalhos personalizados de teclado no Mac

 Tenha seus próprios atalhos
Dentro das Preferências do Sistema, vá na aba Atalhos de Teclado e clique no botão de positivo (+). Selecione o programa correspondente na lista e, no campo Título de Menu, insira o nome exato do comando escolhido (se o nome do mesmo contiver reticências – “Abrir Como…”, por exemplo – digite utilizando Option+ponto e vírgula ( ; ). Clique no campo Atalho de Teclado e insira uma combinação – algumas combinações são reservadas, então são necessárias algumas tentativas.

Depois de terminar, é preciso fechar as Preferências do Sistema e  reiniciar o aplicativo que foi modificado para que o novo atalho comece a funcionar.
principais atalhos de teclado do Mac OS X

Atalho	Descrição
Option + Command + D	Mostra/esconde o Dock.
Command + Tab	Troca de aplicativo ativo.
Option + Arrastar	Copia ítem para nova localidade.
Option + Command + Arrastar	Cria atalho do ítem.
Command + Arrastar	Move para a nova localidade, sem copiar.
Option + Command + Esc	Abre a janela de Force Quit.
Ctrl + Eject	Abre a caixa de diálogo para reiniciar, dormir ou desligar o Mac.
Ctrl + Command + Eject	Fecha todos os aplicativos e reinicia.
Command + `	Alterna entre diferentes janelas abertas de um mesmo aplicativo.
Command + ,	Abre a janela de preferências (na maioria dos aplicativos).
Fn + Delete (só em laptops)	Delete reverso (apaga o caracter à direita do cursor).

Veja mais atalhos aqui: Conheça os principais atalhos de teclado do Mac OS X | MacMagazine